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Les consommateurs québécois évoluent, selon Renée Dubé, associée chez Zins Beauchesne et associés, ils veulent des produits de meilleure qualité, plus de produits frais, naturels ou biologiques. Les produits ethniques sont aussi de plus en plus demandés. Parallèlement, les halles d'alimentation et les marchés publics en milieu urbain sont de plus en plus fréquentés. C'est là qu'on peut retrouver les produits du terroir qui ne trouvent pas leur place dans les supermarchés. L'expérience de magasinage change aussi, provoquant des nombreuses rénovations dans les grandes chaînes, qui cherchent à s'adapter : environnement d'achat plus agréable, présentation améliorée. Ces changements, de même que l'augmentation de l'offre de plats cuisinés, se veulent aussi une réponse aux gens pressés. Enfin, les achats de nourriture restent différents entre les hommes et les femmes, qui font plus attention à l'aspect santé des produits.

Résumé de l'article de Pierre Théroux

Source : Les Affaires, 23 novembre 2002