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Le sondage effectué en 2000 au Québec, par Zins Beauchesne et associés auprès de 3 034 répondants âgés de 15 ans et plus, permet d'éclairer de nombreux aspects de la consommation des Québécois.

Les choix alimentaires sont ainsi influencés par de nombreuses considérations : rythme de vie, recherche de qualité, de fraîcheur, d'originalité, de variété, aspect « santé », « naturel », « biologique », simplicité et rapidité d'achat, environnement d'achat, présentation des produits. En matière de restauration, la tendance favorise actuellement les restaurants thématisés offrant des saveurs exotiques; bref, ceux qui s'adaptent aux nouvelles exigences de ces consommateurs «explorateurs».

Le choix des produits est aussi fonction des caractéristiques sociodémographiques des consommateurs. Des différences apparaissent selon le sexe, l'âge, la composition du foyer, le revenu, la région.

L'analyse des habitudes alimentaires fait ressortir la diversité des comportements, ce qui a une influence directe sur l'offre de produits, le développement de nouveaux canaux de distribution ou le remodelage du réseau traditionnel. Concernant spécifiquement les repas au restaurant, s'ils sont la sortie préférée de bon nombre de Québécois, ils sont aussi parmi les premiers produits et services à être sacrifiés en cas de baisse de revenu.

Comme les types de produits et les lieux d'achat, les formats de produits varient en fonction des caractéristiques du consommateur.

En conclusion, il n'y a donc pas de Québécois moyen, de consommateur moyen ou de client moyen, mais plusieurs types, qui justifient le ciblage précis des marchés à atteindre. Zins Beauchesne et associés propose une segmentation qui, au-delà des caractéristiques sociodémographiques, distingue les types de consommateurs selon leurs motivations, valeurs, exigences, préoccupations...

Résumé de l'article paru dans BioClips + (Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec), volume 5, numéro 3

Juin 2002

nicole.lafrance@agr.gouv.qc.cq